【摘 要】基于對酒店一線從業人員所開展的調研，分析目前高職院校酒店管理專業課程設置的問題，提出“一條主線、三大主題”的課程設置模式，探討與社會和行業企業用人標準接軌的酒店管理專業人才培養方向和課程設置方法，從而實現高職酒店管理專業的人才培養目標。

　　【關鍵詞】高職院校 酒店管理專業 課程設置與改革

　　[中圖分類號] G712 [文獻標識碼] A

　　研究原因

　　在學校教育中，課程是最基本的教學環節，大量的教學實踐問題都反映在課程當中，課程建設的水平直接影響著人才培養的質量。為進一步研究高職院校酒店管理專業的課程設置模式，通過對星級酒店一線從業人員和技術骨干發放問卷，進行相關分析，來探討高職院校酒店管理專業課程改革的思路與方向。

　　調研結果分析

　　1.調研背景。此次研究共發放92份問卷，回收有效問卷76份，有效率為82.6%。被調查者基本信息調研結果如下表所示：

　　表1 被調查者個人信息調研結果

　　被調查者全部為酒店前廳部、餐飲部、客房部等一線部門從業人員和技術骨干，學歷為大專高職的人數占到半數以上，工作年限在3年以下的有60人，共占到總數的78.9%，絕大部分是剛從學校走出的畢業生，或者工作時間不長的職場新人。

　　2.調研結果。在此次調查中，被調查者具有酒店管理及相關專業背景的人數是74人，只有2人是其他專業背景。有60.5%的被調查者認為主干課程技能實訓對自身就業幫助最大，使學生充分掌握了必備的工作技能。但學校教育的不全面性又使畢業生面臨著新的就業難題和困境。有38.2%的被調查者認為學校課程的實施沒有充分與企業展開合作，使學生畢業短期內難以適應酒店整體工作環境。在實際授課過程中，學校可邀請企業一線人員定期來學校授課，或利用酒店真實工作場景，開展實習實訓課程的教學活動，使學生在初涉職場時能夠縮短就業適應期，盡快適應酒店工作氛圍和環境。

　　調查發現，與專業主干課程相比，學校對能夠拓展學生視野、提升審美情趣的專業拓展類課程，均設置較少或沒有設置，不利于學生知識儲備的全面化。分別有35.5%和21.1%的被調查者對“禮儀與化妝”、“中國飲食文化”這兩門拓展類課程感興趣，還有部分被調查者認為學校應開設如“中外民俗”、“客源國概況”等課程。

　　從學生整體的工作表現來看，有40.8%的被調查者認為自己在工作中最欠缺的是溝通表達能力，另外，學生對自己的計算機操作能力和組織協調管理能力等也缺乏信心。由此可見，對培養學生個人綜合素質的課程和一些通識類課程存在著教學質量及效果欠佳的問題。學校應多組織形式多樣的文體活動或興趣活動等，一方面豐富學生的課余生活，另一方面，通過讓學生全程參與活動的策劃、組織、實施和評價等，加強學生的人際交往與溝通、組織管理和協調等能力。

　　從學生未來的職業發展考慮，有50%的被調查者認為作為一名酒店行業從業人員，最重要是要具備良好的自身修養和服務意識。另有42.1%的被調查者認為學生應具備明確的職業發展目標和良好的人際交往溝通能力。高職教育應該著重培養學生真善美的做人處事方式，培養學生良好的自信心、創造力、思維方式和行為習慣。

　　被調查者普遍具有通過培訓不斷提高自身綜合素質的愿望，有47.4%的被調查者希望自己能夠參加英語運用能力的培訓項目或課程，分別有18.4%的被調查者希望自己能夠參加計算機應用能力和諸如舞蹈、瑜伽等提升個人氣質與興趣培養的課程。分別有50.7%和30.7%的被調查者認為高職院校應加大“專業技能實操”和“職業道德與就業素質培育”課程的比例。從職業技能等級證書的獲取方面來看，有64.2%的被調查者希望自己近期能取得崗位職業技能證書。增加相關考證類課程應成為酒店管理專業課程設置改革的一個方向，對學生創業能力的培育也應成為高職教育的一大主題。

　　課程改革思路

　　基于以上對酒店從業人員開展的調查分析，提出未來高職院校酒店管理專業應以三年共六個學期的培養期為基礎，構建“一條主線、三大主題”的課程設置模式。

　　其中“一條主線”是人才培養的具體目標和專業課程設置的基本依據，即以“寬厚的知識基礎、高尚的精神品質、高雅的心智情趣、嫻熟的業務技能、良好的協調能力”為一條主線。

　　“三大主題”是專業課程設置的基本模塊和結構。第一學期設立“專業認知與興趣培養主題”。

　　經過調查得出，學生的學習興趣、學習態度、思想道德素質、團隊合作能力、責任感、適應能力等非專業素質的培育更顯重要。在課程的設置上，主要設立各類公共課與通識類課程，在專業課的設置上，建議只設立一門課程，即“酒店管理認知”，學�？膳c星級酒店展開合作教學，形式可多樣化，例如定期邀請酒店工作人員為學生開講座、交流會等。還有如就業指導類課程，亦可邀請酒店一線工作人員現身說法，與學生展開交流，分享自身的工作經歷和感受，課程以聊天的形式開展，更易使學生產生共鳴。法律類課程也可采取以案例探討為主的研討會形式。此外，可利用周末或晚上的時間開展如藝術欣賞、舞蹈瑜伽、影視欣賞、音樂鑒賞、插花藝術等公選課程，公選課程應貫穿學生三年學習生涯，形成一個系統化的學習體系。課程的考核評價方式可采取撰寫論文、面試等形式。

　　第二至第四學期設立“專業素質培養主題”。這一階段主要開設專業基礎課、專業主干課、專業選修課和公選類課程。根據調研得出，用人單位及員工普遍認為專業技能水平是員工順利實現職業成長的關鍵，學校應放大實訓教學環節，使實踐課時數占到總課時60%-70%甚至更高。酒店管理專業主干課程可分模塊設置。如三個學期可分別開設前廳管理實務、客房管理實務和餐飲管理實務類課程，每一學期對應不同的實訓項目。在假期也可讓學生經常參與企業實習，使學生充分掌握酒店各個部門和崗位的工作流程、標準和技能要求等。課程的考核評價采取“理論測評+技能考核”的形式。技能考核應占到大比重，同時將學生的實習表現納入整體學習評價當中。在這一階段，還應引入職業技能考證課程，使學生通過參加國家職業資格考試和認證，取得相應的職業技能等級證書。此外，還可開設專業英語課程和塑造學生良好職業形象的溝通口才訓練和職業禮儀、客戶關系管理、化妝等拓展課程。

　　第五和第六學期設立“就業實戰主題”,主要的教學內容是專業綜合實習和頂崗實習。學生在酒店進行為期近一年的專業實習，進一步夯實專業技能，逐步適應工作環境，順利實現從學生到員工的角色轉變，為日后就業打下基礎。應注意的是，學校還應做好學生實習的事前、事中和事后控制，在學生實習過程中充分做到學生、家長、企業、學校的四方聯動。在這一學習階段，還應預留出足夠的就業預備期，開設相關的就業教育與創業指導類等課程。

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