自助餐根據標準不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒有。如自助餐的標準較高，餐廳會安排廚師現場制作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。

    據考，自助餐的真正起源是八至十一世紀北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節，于是便獨出心裁，發明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。以后的西餐業者將其文明、規范化，并豐富了吃食的內容，就成了今日的自助餐。很多西方專業自助餐廳現在還冠以“海盜餐廳”的名字，緣由如此。

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