考試科目：932食品分析與檢驗

　　考試大綱

　　一、考試性質

　　《食品分析與檢驗》是食品專業(yè)的基礎課，考試為大連海洋大學招收食品科學、農產品加工及貯藏工程專業(yè)學術型研究生而設置的復試科目，其目的是科學、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀食品科學、農產品加工及貯藏工程學術型碩士所需要的基礎知識和基本技能，評價的標準是高等學校食品類專業(yè)本科畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以確保學術型研究生的招生質量。

　　二、考試形式和試卷結構

　　一、試卷滿分及考試時間

　　本試卷滿分為100分，考試時間為60分鐘。

　　二、答題方式

　　答題方式為閉卷、筆試。

　　三、試卷題型結構

　　1、簡答題6小題，每小題10分，共60分

　　2、綜述題2小題，每小題20分，共40分

　　四、考察內容

　　1、緒論

　　了解食品檢驗與分析的性質、任務和作用，掌握食品檢驗與分析的內容，熟悉分析方法及發(fā)展方向。

　　2、樣品的采取、制備、處理與保存

　　了解樣品的采取、制備、處理與保存的意義，掌握采樣、樣品的概念及樣品的預處理方法，熟悉樣品的采集、制備及保存方法

　　3、水分的測定

　　了解水分的作用、存在狀態(tài)及水分測定的意義，掌握水分測定常用方法干燥法、卡爾o費休法(碘量法)的原理及方法，熟悉蒸餾法測定水分的原理及方法。

　　4、灰分的測定及灰化方法

　　掌握總灰分的測定原理和方法，熟悉水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測定方法。

　　5、、脂類的測定

　　掌握索氏提取法脂類測定的原理及方法，熟悉其他脂肪測定的方法及各方法的適用范圍。

　　6、碳水化合物的測定

　　掌握總糖和還原糖的常用測定方法，熟悉可溶性糖類的提取和澄清的方法。

　　7、蛋白質的測定

　　掌握凱氏定氮法的原理及方法，熟悉蛋白質其它測定方法的原理。

　　8、重金屬的測定

　　熟悉常見重金屬的測定方法。

　　9、食品添加劑的的測定

　　了解食品添加劑的測定意義，熟悉常見食品添加劑的測定方法。

　　10、水產品鮮度的測定

　　了解水產品鮮度的測定意義，熟悉K值，常見鮮度的測定方法�！　�

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